今日のオープニングで紹介されたのが、サメフライ！？
サメフライとは、サメのフライのこと。
気仙沼でとれたフカヒレ用のサメの余りを、学校の給食用に調理したフライだそうです。
みなさんおいしそうにいただいてました。
サメフライなんてなかなか食べられないですよね。
通販でも見つかりませんでした。
今日は蒸し料理のお勉強。
蒸し料理の魅力は、栄養たっぷり・油控えめでヘルシー・素材のおいしさ１２０％いただける簡単らくらく料理にあります。
蒸し器や蒸し鍋もよく売れているみたいですが、蒸し器がなくても蒸し料理はできます。
◎準備するもの
＊フタ付き大きめ鍋
＊底に敷くクッキングペーパー
＊耐熱皿大小
＊大きめのふきん
＊輪ゴム
１、大きめの鍋にクッキングペーパーを敷く。
２、底上げ用に小さい耐熱皿を置いて、水をたっぷり注ぎます。
３、鍋の水を沸騰させ蒸気をたっぷりまわったらいったん火を止めてから、材料を入れた 広い耐熱皿をふきんにのせて蒸し器に入れます。やけどには注意しましょう。
４、鍋の外に出たふきんは、コンロの火が移らないように輪ゴムで留めます。
５、これで火をつけて蒸し調理が出来ます
●料理研究家 野口真紀さんが紹介した今日のレシピ
やさしいたのしい蒸し料理
やさしいたのしい蒸し料理 野口 真紀
なんとビックリ！ 材料２つだけ蒸し料理
「野菜』＋「旨味の出る食材」で、おいしい蒸し物ができるそうです。
○キャベツ キャベツとホタテの蒸しもの
旬の野菜と旨みの出る食材で作る今人気の簡単蒸し料理。
材料：
キャベツ 1/2
ホタテの水煮缶 大1缶
ショウガ（すりおろし） 小さじ1
塩 少々
ゴマ油 適量
作り方：
１、お皿に手でキャベツをちぎっていれます。
ホタテ缶の身をくずしながらちぎったキャベツの上にちらし、缶詰の煮汁も降ります。
２、1にすりおろしショウガをちらし、塩を少々入れてふきんの上に置きます。
３、鍋の水は沸騰させておいて、しっかり蒸気がたった鍋は一旦火を止めてから2のお皿を入れます。
４、3のふきんが火に触れて燃えないようにフタの上で輪ゴムでまとめます。
中火で7～8分蒸しますが、途中でフタは開けないようにしましょう。
５、蒸し上がったら鍋からお皿を出し、塩、ゴマ油で味を整えます。
○サツマイモと豚ばら肉の蒸しもの
材料（2人分）：
サツマイモ 1本
豚ばら肉 200g
万能ネギ 適量
赤みそ 大1
しょう油 大1
豆板醤 小2
砂糖 小1/2
ニンニク（すりおろし） 小1
ショウガ（すりおろし） 小1
ゴマ油 小2
作り方：
１、調味料とニンニク、ショウガをボウルに入れて混ぜます。
２、１に、5cmくらいに切った豚ばら肉を加えて、よくもみこんだら10分漬け込みます。
３、皿の上に、1cm幅に切ったサツマイモと豚肉を、お皿を1周するように交互に並べます。このとき真ん中は空けておきます。
４、サツマイモが柔らかくなるまで中火で15分蒸します。
５、仕上げに万能ネギをのせたら完成です。
○セリとはんぺんの蒸しもの
材料：
セリ 1束（メインの野菜）
はんぺん 2枚（旨みの食材）
作り方：
１、セリを5cm程度の長さに切り、薄切りにしたはんぺんと交互に重ねて皿に並べます。
２、ふきんでお皿の底を包み、火を止めた鍋に入れて中火で4～5分蒸して完成です。
薬丸さんが試食して、「作り立てのはんぺんみたい。」とのこと。
はんぺんだけのおいしさでいただく失敗しようがない簡単蒸し料理ですね。
二人目は、東京渋谷 jeeten という中華料理店のシェフ吉田勝彦さん。
蒸し物が好きだというシェフの店は、ヘルシーな美味しさが人気です。
「蒸す」って、おいしい。 吉田 勝彦
◎蒸しマーボー豆腐
材料が2つだけでも美味しく作ることが出来る蒸し料理のレシピ。
炒めるのが普通のマーボー豆腐が蒸し器で出来ます。
炒め油を使わないのでヘルシーな新感覚の麻婆豆腐です。
材料：
豚こま肉 100g
絹ごし豆腐 1/2丁
砂糖 大1
酒 大1
しょう油 大3
豆板醤 小2
ニンニク 1/2片分（みじん切り）
ネギ 1/4本
ゴマ油 大1
片栗粉 小2
作り方：
１、豚こま肉を荒めに刻み、砂糖、酒、しょう油を加えて混ぜておきます。
２、肉全体に味が回ったら、豆板醤、みじん切りニンニク、ネギ、ゴマ油、片栗粉を加えて揉みます。この冷たい状態で片栗粉を加えるととろみがつくのだそうです。
３、盛り付け皿の中央に豆腐を切らずにそのまま置き、その周りを囲むように味付けした豚肉を並べます。
４、熱した蒸し器の火を止めてから皿を鍋に入れ、中火で8分蒸します。
５、蒸し上がれば完成です。豆腐を崩しながらいただきましょう。蒸した豆腐は水分が抜けてちょうどいい固さになるそうです。
○鮭とキノコの蒸しもの
調味料はお酒だけ。「鮭を蒸すとふっくらとおいしく、ちょっと高級な感じになるかもしれません」とオススメしています。
材料（1人分）：
ネギ 1/4本
お好みのキノコ 1袋分
甘塩鮭 1切れ
酒 大1
作り方：
１、皿にななめ薄切りにしたネギを敷き詰め、食べやすく切ったキノコを重ねてのせます。
２、1に鮭の切り身をのせ、全体に酒を回しかけます。
３、2を中火で10分蒸して出来上がり。
昨年ブレイクの蒸し鍋も得意。
料理研究家・管理栄養士の森崎友紀さん
○つみれハンバーグ蒸し鍋
蒸すことによって、ふんわりとした食感を楽しめます。
材料（4人分）：
タマネギ 1/2個
合びき肉 300g
パン粉 大2
塩・コショウ 少々
卵 1個
ブロッコリー 1株
ニンジン 1本
ジャガイモ 3個
キャベツ 1/4個水分がたっぷりでるのでぜひ用意
だし 1カップ
酒 大3
作り方：
１、タマネギを粗めのみじん切りにしたら電子レンジで加熱します（600wで2分）。
２、加熱したタマネギと合びき肉、卵を混ぜます
３、野菜を食べやすい大きさに切ります。ジャガイモとニンジンは皮付きのままで大丈夫。野菜はお好みのものを使いますが、水分が多く出るキャベツは必ず入れてほしいところです。
４、硬い野菜はなるべく下に敷くようにして、野菜を蒸し鍋につめます。蒸すとかさが減るのでぎゅうぎゅうに詰めていきます。
５、野菜のうえにつみれを置いていきます。旨みの出る食材は一番上におきます。
６、塩・コショウをふりかけ、だしと酒を加えたら蒸します。だしのうまみで蒸します。
７、沸騰するまで強火、沸騰してからは弱火で10分蒸してできあがり。
◎ワイン蒸し鍋
赤ワインで蒸すと、食材がより柔らかく蒸し上がり肉や魚の臭みが消えるそうです。
普通の土鍋でもできるかんたん蒸し料理です。
材料 4人分：
手羽元 8本骨からもうまみ
塩・コショウ 少々
カブ 3個
カブの葉 適宜
ジャガイモ 2個
サツマイモ 1/2本
パプリカ （赤・黄）
シメジ 1袋
ミニトマト 10個
赤ワイン 1/2カップ 白でも
水 1/2カップ
ニンニク 小1（すりおろし）
作り方：
１、手羽元に塩・コショウをし、野菜も食べやすい大きさに切っておきます。※シメジは小房に分け、ミニトマトはそのまま使います。
２、鍋に赤ワイン、水、ニンニクを入れて混ぜておきます。これで味がなじみやすくなります。
３、具材は、根菜類を下のほうに並べ、手羽元は一番上に入れます。トマトもうまみがよく出るのでミニトマトは上の開いた部分に詰めます。
４、塩・コショウを全体に振ります。
５、鍋にフタをして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分間蒸したら出来上がり。
◎ゲストの宮崎あおいさんのおめざ
パティスリー菓欒の西賀茂チーズケーキ
2種類のチーズをブレンドし、ふんわり泡立てたメレンゲを混ぜ合わせ、しっかりと焼き上げたものだそうです。
また、宮崎あおいさんは、冷麺が大好物で普段はお酢だけで食べてるくらいだそうです。
今日は具をのせた写真を紹介していました。
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